Oggi la nostra esperta ci dà la ricetta del gelato al cioccolato che le sue bambine adorano:
Ricetta del gelato al cioccolato
​
Ingredienti:
500 gr di latte fresco intero;
125 gr di panna fresca liquida;
100 gr di zucchero integrale grezzo;
50 gr di cacao amaro;
3 tuorli d'uova fresche;
3 gr di farina di semi di carrube;
qualche goccia di aroma di vaniglia.
​
​
Procedimento:
Pesare la farina di semi di carrube, aggiungere
lo zucchero, i tuorli d'uova e lavorare il tutto
con un frullatore a immersione.
​
A parte, in un tegame, pesare latte e panna, unire
il precedente composto e amalgamare ancora.
Portare sul fuoco e girare con un cucchiaio di legno finché
non si raggiunge la temperatura di 85°, controllando
con un termometro.
​
A questo punto togliere dal fuoco, aggiungere il cacao,
amalgamare ancora e versare in un altro contenitore.
Porre questo contenitore in una ciotola più grande dove precedentemente avevamo versato acqua fredda...questo passaggio serve x abbassare velocemente la temperatura in quanto a casa non siamo provvisti di un abbattitore.
​
Successivamente trasferiamo in frigo per un paio di ore ed infine nella gelatiera x circa 30 min. Il gelato è pronto.
Se non abbiamo una gelatiera si può trasferire in una ciotola e poi nel freezer e si rigira a distanza di un'ora per diverse volte.
Se avete dubbi o domande da fare alla nostra esperta di dolci, fate pure, lasciate un commento e l'esperta vi risponderà appena possibile...
