Torta al cacao e ricotta
Oggi la nostra esperta ci propone una ricetta di Benedetta Parodi che ha modificato leggermente con l'aggiunta di buccia d'arancia e polvere di chiodi di garofano per renderla più profumata e invitante.
Mi sembra di sentire il profumo di questa meravigliosa torta... e mi viene in mente qualcosa di avvolgente e intrigante come questo libro...vi consiglio "Eterno" di Cristiana Meneghin e Maura Radice.
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Ingredienti per una torta al cioccolato e ricotta di 22 cm di diametro:
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250 g di ricotta di pecora o di mucca
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180 g di zucchero (nella ricetta originale erano 250)
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3 uova
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80 g di farina (per la versione senza glutine ho usato il mix per dolci Schar)
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70 g di cacao amaro
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100 g di burro fuso
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buccia d'arancia bio grattugiata
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polvere di chiodi di garofano
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1 bustina di lievito per dolci
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Per guarnire: panna montata o zucchero a velo.
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Procedimento
Per preparare la torta al cioccolato e ricotta iniziate facendo sciogliere il burro nel microonde o in un pentolino a fuoco molto basso. Mettete la ricotta assieme allo zucchero in una ciotola; sbattete con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungetevi le uova e continuate a sbattere per 4-5 minuti.
Quando il composto sarà gonfio e spumoso unitevi il cacao amaro e sbattete ancora fino ad amalgamarlo bene. Unite a questo punto anche la farina e il lievito e versate il burro fuso ormai freddo.
Aggiungete la buccia d'arancia bio e la polvere
di chiodi di garofano.
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Sbattete ancora con le fruste elettriche per due o tre minuti: alla fine otterrete un composto piuttosto sodo. Rivestite di carta da forno una tortiera di 22 cm di diametro (se non ce l’avete, leggete qui come sostituirla) e distribuitevi l’impasto, livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio. Cuocete la torta al cioccolato e ricotta nel forno già caldo a 180° (statico) per 30 minuti; quindi lasciatela riposare all’interno del forno spento con lo sportello semiaperto per 5 minuti. Se usate una teglia più grande di 22-24 cm di diametro diminuite la cottura di 5-6 minuti. Sfornatela e fatela raffreddare completamente prima di sformarla.
La nostra esperta consiglia di tenerla in forno 30 min e poi lasciarla altri 5 a forno spento se si vuole una torta più umida, altrimenti si lascia in forno acceso altri 10 min..in questo modo la torta è più asciutta ma sofficissima.
