L'ESPERTA DI DOLCI
Oggi ci propone: La "CHIFFON CAKE"
Quando la nostra esperta mi ha parlato di questa torta ho pensato subito a qualcosa di davvero peccaminoso, perchè il suo nome è molto sontuoso, fa pensare a qualcosa di regale...e quando poi ho scoperto che invece è un dolce davvero semplice ho deciso di provare a farla anche io...ed è così che ho comunicato alla nostra esperta il mio amaro fallimento....la mia chiffon cake non aveva nulla di sontuoso...
Poi ho visto ed assaggiato la sua e davvero non ho avuto dubbi sulla spettacolarità di questa torta...
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Amiche "cuoche senza cappello" come me non vi perdete d'animo: l'esperta mi ha svelato che il segreto è nello stampo che è quello specifico per questo tipo di torte...
In questo caso la ricetta è quella di "Giallo Zafferano", l'unica variante è : lei usa 7 uova medie e non 6 grandi...
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Ingredienti:
Zucchero extrafine 300 g
Farina 00 290 g
Acqua 200 g
Olio di semi di girasole 120 g
Uova medie 7
Scorza di limone non trattato 1
Lievito in polvere per dolci 1 bustina
Cremor tartaro 8 g
Sale fino 2 g
Per spolverizzare Zucchero a velo q.b.
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Procedimento:
Per preparare la chiffon cake, iniziate a setacciare la farina in una ciotola insieme al lievito. Poi aggiungete lo zucchero extrafine e il sale . Mescolate con un cucchiaio per amalgamarle al meglio.
In un'altra ciotola, separate i tuorli dagli albumi di 7 uova medie e tenete da parte gli albumi. Aggiungete ai tuorli l’acqua a temperatura ambiente e l’olio di semi .
Poi grattugiate la scorza di un limone non trattato e incidete una bacca di vaniglia per estrarre i semi con la punta di un coltellino, per aggiungerli all’impasto di tuorli. Sbattete il composto con le fruste fino ad ottenere una crema omogenea, non ci sarà bisogno di montarlo. Quindi incorporatelo agli ingredienti secchi (farina, zucchero e lievito), versandolo in una volta sola .
Mescolate accuratamente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Lasciate per un momento da parte questo impasto e dedicatevi a montare gli albumi. Versateli nella ciotola di una planetaria (se non avete una planetaria potete utilizzare uno sbattitore elettrico), quindi azionate la frusta e iniziate a montare gli albumi. Quando saranno diventati bianchi e spumosi, versate il cremor tartaro e continuate a far andare le fruste per qualche minuto.
Una volta che gli albumi saranno ben montati , trasferitene una parte nell'impasto tenuto da parte e mescolate rapidamente con una spatola per stemperare il composto. Aggiungete poi gli albumi rimasti un pò alla volta mescolando sempre con una spatola dall’alto verso il basso per non smontarli.
Ora che l’impasto del dolce è pronto, versatelo delicatamente nello stampo per chiffon cake: uno stampo da 21 cm di diametro del fondo, 25 cm di diametro in superficie e 10 cm di altezza (non dovrà essere imburrato e infarinato) , cercando di distribuirlo uniformemente. Poi infornate la chiffon cake in forno statico preriscaldato a 160° per circa 60 minuti (per forno ventilato a 150° per 45-50 minuti), posizionando il dolce nella parte bassa del forno. Una volta cotto, sfornatelo.
Quindi capovolgete lo stampo e poggiatelo sugli appositi piedini in modo che il dolce prenda aria, si raffreddi e si stacchi dai bordi da solo. Quando la chiffon cake sarà completamente raffreddata, dovrete staccare la parte superiore dello stampo: potete aiutarvi con un coltellino sottile e affilato. La vostra chiffon cake è pronta per essere spolverizzata a piacere con zucchero a velo!
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